Natives Olivenöl besteht aus dem Saft der Olive. Bei den als natives Olivenöl extra (virgen extra) ausgewiesenen Ölen kann man sich der Qualität besonders sicher sein.
Das Öl, das in der Autonomen Region Madrid produziert wird, zeichet sich durch seine geringe Säure, eine intensive, leuchtend gelbe Farbe mit grünlichen Schlieren und sein Aroma aus.
Was den Herstellungsprozess angeht, wird das Olivenöl vor allem aus Oliven der Sorten Cornicabra und Manzanilla gewonnen.
Das Öl muss beim Verbrauch vor dem Einfluss von Luft, Licht und hohen Temperaturen geschützt werden.
Olivenöl hat einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien sowie einen hohen Vitamin E-Gehalt und ist deshalb ausgesprochen wohltuend für den menschlichen Organismus, vor allem in der Kindheit und im Alter.
Olivenöl gehört in jede Vorratskammer. Wohlschmeckend und leicht verdaulich, mit einem charakteristischen, fruchtigen Geschmack, spielt es in der Mittelmeerküche die Hauptrolle. Allein auf etwas Brot geträufelt, ist es schon ein Genuss.
Es wird zum Braten und Frittieren verwendet, lässt den Geschmack von Fisch besser zur Geltung kommen und ist vor allem ideal für die Zubereitung kalter Soßen sowie für Gemüse- und Salat-Dressings.
Zutaten
(für ca. 50 Pestiños):
300
Gramm Mehl. 1 kleine Tasse natives Olivenöl aus Madrid. 1 kleine Tasse Weißwein.
1 Zitronenschale. 2 Esslöffel Anissamen. 250 Gramm flüssiger Honig. Puderzucker.
Natives Olivenöl aus Madrid zum ausbacken.
Zubereitung:
Das
Öl mit der Zitronenschale heiß werden lassen und vom Feuer nehmen, die Zitronenschale
entfernen, den Anis hinzugeben und abkühlen lassen.
Das abgekühlte Öl in eine Schüssel geben und Wein und Mehl hinzugeben.
Vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und auf den mit Mehl bestäubten Tisch geben. 30 Minuten ruhen lassen.
Danach mit einem Nudelholz dünn ausrollen und in 10 x 6 cm große Rechtecke schneiden und con einer Ecke her einrollen, sodass eine breite, flach gedrückte Röhre ensteht. An einer äußeren Ecke mit den mit kaltem Wasser befeuchteten Fingern andrücken, damit das Gebäck beim Braten nicht die Form verliert.
Den Honig mit etwas Wasser auf kleiner Flamme erhitzen bis er ins Kochen gerät. Vom Feuer nehmen, die Pestiños darin wälzen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
