Das Ziel dieser Produktionsmethode besteht in der Erzeugung von Nahrungsmitteln mit hohem Nährwert und Geschmack unter Beachtung des Umweltschutzes und ohne Einsatz von chemischen Syntheseprodukten. Sie nutzt die natürlichen Ressourcen auf optimale Art und Weise und bewahrt die Fruchtbarkeit der Erde.
Das Produktionsgebiet umfasst die gesamte Region Madrid. Es werden ökologische Produkte auf ca. 5300 ha angebaut.
Das Kontrollsystem für ökologische Nahrungsmittel ist in den strengen Richtlinien der Europäischen Union festgelegt. Die ökologische Landwirtschaft begünstigt die Erhaltung einheimischer Sorten und trägt zur Bewahrung der genetischen Biodiversität bei.
Ökologische Produkte sind Nahrungsmittel voller Vitalität, die alle ihre Geschmacks- und Nähreigenschaften bewahrt haben. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen sowie einem reichhaltigen und ausgewogenen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen aus. Sie sind frei von künstlichen Substanzen, sodass es sich um Produkte handelt, zu denen der Verbraucher absolutes Vertrauen haben kann.
Zutaten:
1
kg Kichererbsen aus Navalcarnero. 1 kg zartes Rindfleisch. 1 kg Huhn oder Hähnchen.
100 g durchwachsener Speck. 1 Endstück vom Schinken. 1 Knochen vom Rind. 1 Knochen
vom Schwein. 1 Paprikawurst (Chorizo). 1 Blutwurst (Morcilla). 300 g grüne Bohnen.
2 Kartoffeln. 1 Porree. 1 Mohrrübe. 1 kg Weißkohl. 1 reife Tomate. Kümmel. 1 Knoblauchzehe.
Natives Olivenöl aus Madrid. Essig. Suppennudeln, eine Hand voll pro Person.
Zubereitung:
Einen
großen Kochtopf mit warmem Wasser füllen, Kichererbsen, Rindfleisch, Huhn oder
Hähnchen, Knochen, Speck, Mohrrübe, Porree und Paprikawurst hinzugeben. Auf starker
Flamme zum Kochen bringen, mehrmals den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen,
bis eine klare Brühe entsteht. Auf mittlerer Flamme 2 bis 2,5 Stunden lang weiterköcheln
lassen.
Den klein geschnittenen Weißkohl separat kochen und diesen, wenn er gar ist, in einer Pfanne mit Knoblauch und Essig dünsten. Der Weißkohl wird beim Servieren als Beilage zu den Kichererbsen gereicht. Wenn der Kichererbseneintopf ca. 2 Stunden kocht, die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen, die geschälten Kartoffeln, ganz oder in Stücken, die Blutwurst und die Tomate hinzugeben, welche später für die Sauce verwendet wird. Abschmecken und salzen. Falls Wasser hinzugefügt werden muss, nur warmes Wasser verwenden, damit die Kichererbsen nicht hart werden.
Wenn die Zutaten gar sind, die Brühe abgießen. Aus ihr wird die Suppe zubereitet, die als erster Gang gereicht wird. Den zweiten Gang bilden die Kichererbsen mit dem übrigen Gemüse und dem Weißkohl. Als letzter Gang folgen Fleisch, Huhn und Würste.
Die Kichererbsen werden mit einer Sauce serviert. Dazu wird die gekochte Tomate geschält und in einem Mörser zusammen mit einer Knoblauchzehe und einigen Kümmelkörnern zerkleinert. Abschließend mit etwas Essig und Olivenöl würzen.
