Das Fleisch mit der geschützten Herkunftsbezeichnung "Carne de la Sierra de Guadarrama" (Fleisch aus dem Guadarrame-Gebirge) zeichnet sich durch seine intensiv rote Farbe und einen variablen Fettgehalt aus.
Die Zartheit dieses Fleisches wird durch seine optimale Reifezeit bestimmt.
Es stammt hauptsächlich aus den nördlichen und südwestlichen Gebieten der Sierra de Guadarrama, wo aufgrund des Klimas, der Weiden und Produktionssysteme sowie der sorgfältigen Auswahl der Rinder ein sehr geschätztes Produkt erzeugt wird. Je nach Alter und Gewicht des geschlachteten Tieres wird zwischen zwei Fleischarten unterschieden: "Ternera", weibliche Rinder mit einem Höchstalter von 14 Monaten und "Añojo", männliche Rinder mit einem Höchstalter von 16 Monaten.
Diese Rinder werden ausschließlich mit natürlicher Kuhmilch und Weidefutter ernährt.
Zur Gesundheitskontrolle dieses Fleisches kommen die strengen Qualitätskontrollen hinzu, die von Geburt bis zur Schlachtung der Tiere und dem späteren Verkauf erfolgen.
Fleisch ist ein gesundes und sehr nahrhaftes Lebensmittel, sehr empfehlenswert für eine ausgewogene Ernährung. Es ist reich an Eiweiß mit hohem biologischen Wert, Vitaminen und Mineralstoffen.
Kalbslenden, -filets, -koteletts und -steaks sind einige der Formen, die dieses qualitativ hochwertige Fleisch für die Zubereitung schmackhafter Gerichte annehmen kann.
Zutaten:
1
kg Kalbsrolle. 2 mittlere, klein gehackte Zwiebeln (300 g). 2 kleine, halbierte Tomaten
(200 g). 2 mittlere Mohrrüben, geputzt und in Scheiben geschnitten. 2 geschälte
Knoblauchzehen. 2 Lorbeerblätter. 1 Teelöffel süßer Paprika. 1 Stück Zitronenschale.
4 Esslöffel Kognak. 2 Glas Wasser. 1 Tasse Olivenöl. Salz.
Zubereitung:
Rollbraten
mit Küchengarn zubinden und würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Rollbraten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In diesem Öl Zwiebeln, Knoblauch und danach die Tomaten dünsten. Den süßen Paprika zugeben, umrühren, dann Kognak, Wasser, Lorbeerblätter und Zitronenschale hinzufügen.
Rollbraten erneut in die Pfanne geben, etwas salzen, zudecken und auf kleiner Flamme eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.
