Der Spargel aus Aranjuez hatte bereits im Siglo de Oro, dem Goldenen Zeitalter Spaniens (von etwa 1550 bis 1650) einen Namen. Auch als "Pericos" bekannt, zeichnet sich dieser Spargel durch seine intensiv grüne Farbe, seine besondere Frische und anerkannte Zartheit aus.
Die fruchtbaren, tiefen und gut dränierten Böden bieten der Spargelpflanze optimale Wachstumsbedingungen. Sie gedeiht jedoch auch auf weniger fruchtbaren Böden und ist hinsichtlich der Bodenstruktur weniger anspruchsvoll als der Weiße Spargel.
Spargel aus Aranjuez besitzt einen hohen Nährwert und zahlreiche interessante Eigenschaften. Sein geringer Kaloriengehalt und der hohe Anteil an Ballast- und Mineralstoffen, wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Spurenelemente sowie an Vitamin C und E machen ihn zu einem wahrhaft gesunden Nahrungsmittel.
Der Grüne Spargel aus Aranjuez wird im Frühling geerntet. Er schmeckt ausgezeichnet gekocht mit ein wenig Salz oder mit einer Mayonnaise oder Vinaigrette, kann jedoch auch mit anderen Zutaten vermischt werden, die seine guten Geschmackseigenschaften bereichern, wie Schinken, gedünsteter Knoblauch, Paprikaschoten, Pilze, junger Knoblauch und Garnelen. Er ist häufig in Suppen, Cremes, Omeletts, als Beilage und in Eintöpfen anzutreffen.
Zutaten:
1
kg Spargelstangen. 150 g Butter. 50 g Semmelbrösel. 3 gekochte Eigelb. 2 Esslöffel
gehackte Petersilie. 1 Prise Salz. 1 Prise Pfeffer.
Zubereitung:
Die
Spargelstangen schälen, waschen und in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen. Gut
abtropfen lassen und alle in dieselbe Richtung zeigend auf einer Platte anordnen.
Das gekochte Eigelb mit der Petersilie sorgfältig vermischen und die Spargelköpfe
damit bedecken. Butter in einer Pfanne auslassen und die Semmelbrösel hinzugeben.
Über die Spargelstangen gießen und sofort servieren.
