Sie zeichnen sich durch ihr glattes und zartes Fleisch sowie eine große Saftigkeit aus, was ihren Geschmack besonders zur Geltung kommen lässt.
Es sind weiße, große, nierenförmige und ein wenig platt gedrückte Bohnen.
Sie konnten dank der Kenntnis der Verbraucher des Gebiets, die sie für zahlreiche Gerichte verwenden, vom Aussterben gerettet werden.
Die Bohnen sind wie alle anderen Hülsenfrüchte ein sehr zuträgliches Nahrungsmittel für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Diese Wirkung liegt vor allem in ihrem hohen Gehalt an Ballaststoffen und Eiweiß begründet. Die Bohnen enthalten weiterhin Vitamine B1, B2 und B6 und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium, Eisen und Kalium.
Die weißen Bohnen werden traditionell als warmes Gericht zusammen mit Kartoffeln, Paprikawurst (Chorizo), Speck und Blutwurst (Morcilla) genossen. Sie sind aber auch eine schmackhafte Beilage für Fleischgerichte oder können als Salat mit Tomaten, grünen Paprikaschoten, Gemüsezwiebeln und gekochtem Ei verzehrt werden.
Zutaten:
400
g Bohnen aus Montejo de la Sierra. 1 geschälte und gehackte Zwiebel (150 g). 4 geschälte
Knoblauchzehen. 1 Lorbeerblatt. 4 Esslöffel Olivenöl. 2 Esslöffel Weißweinessig.
Salz.
Zubereitung:
Die
weißen Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu Kochen beginnt, das Wasser abgießen und Bohnen erneut mit kaltem Wasser bedecken.
Nun die gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzugeben und die Bohnen auf kleinem Feuer eineinhalb bis zwei Stunden gar kochen, erst zum Ende der Garzeit salzen.
Bohnen gut abtropfen lassen, mit Öl und Essig würzen. Den Salat bei Zimmertemperatur servieren.
