Wir können je nach Honigblüte verschiedene Honigsorten finden. Jede hat eine andere Farbe und Geschmack, die sie von allen anderen unterscheidet und die von hellgelb bis dunkelrot, fast schwarz reichen kann.
Farbe und Geschmack bedingen einander, so hat der hellfarbene Honig einen milden Geschmack und ein delikates Aroma und der dunkelfarbene einen stärkeren Geschmack.
Die reiche Pflanzenwelt der Sierra de Madrid hat einen großen Einfluss auf die Qualität des Honigs. Nach dem Pasteurisieren wird der Honig verflüssigt und setzt dabei eine Vielzahl von Aromen, Vitaminen und Nährwerten frei.
Der Honig der Sierra de Madrid wird auf Feldern mit zahlreichen Weideflächen und Baumbestand und einer Vielzahl von wild wachsenden Kräutern gesammelt.
Je nach Geschmack und Farbe sind zahlreiche Honigsorten anzutreffen. So ist der hellfarbene Honig Blütenhonig und der dunkelfarbene Honigtauhonig. Es sind folgende Honigsorten zu nennen:
Rosmarinhonig, hell-bernsteinfarben, sehr intensives und andauerndes Blütenaroma, ausgezeichneter Geschmack, Spitzenqualität.
Heidehonig, dunkelrote Farbe, leicht bitterer Geschmack.
Natternkopfhonig, hell-goldgelbe Farbe, parfümiert und von angenehmem Geschmack.
Brombeerhonig, orange-rot-bernsteinfarben, viskos, sehr süßer und angenehmer Geschmack.
Blütenhonig, unterschiedlich hellfarben in Abhängigkeit von den Honigblüten, sehr süßer Geschmack und mäßiges Aroma.
Bekannte Gerichte sind Lammkoteletts mit Honig, Auberginen mit Honig, Bratkartoffeln und Forellen mit Honig. Daneben findet der Honig bei Speiseeis, zahlreichen Süßspeisen und Konfitüren, wie den klassischen Desserts aus Madrid, "Queso con Miel" (Käse mit Honig) und "Miel sobre hojuelas" (frittiertes Gebäck mit Honig) Verwendung.
Zutaten:
1
Landbrot. 25 g Butter. 1 Tasse Zucker. 100 g geschälte und gehackte Mandeln. 100
g geschälte und gehackte Walnüsse. 1 Tasse Sirup. 1 Schuss Orangensaft. 1 Schuss
Zitronensaft. 1 Glas Honig aus der Sierra de Madrid.
Zubereitung:
Das
Brot in feine Scheiben schneiden und braten. Danach in eine mit Butter eingefettet
und mit Zucker bestreute Backform legen und eine erste Schicht bilden. Darüber die
gehackten Mandeln und Nüsse streuen, mit Sirup, Orangen- und Zitronensaft sowie
dem Honig begießen. Damit ist die erste Schicht beendet. Dann eine zweite Schicht
aus Brotscheiben, Trockenfrüchten, Sirup und Honig bilden.
Den Vorgang noch ein drittes Mal wiederholen, dabei die Brotscheiben gut mit dem Sirup und dem Honig befeuchten.
Eine Stunde im Backofen bei mittlerer Hitze backen. Die Torte ist gar, wenn sie bei leichtem Druck mit der Fingerkuppe konsistent bleibt. Abkühlen lassen und aus der Backform entfernen.
