Die Aufzucht von Ziegen ist vor allem im Westen der Region Madrid, insbesondere in den südwestlichen Gebieten Guadarrama und Sierra Norte de Madrid anzutreffen. Die Herden bestehen in der Mehrheit aus Ziegen der einheimischen Rasse "Cabra de Guadarrama" und deren Kreuzungen.
Diese Ziegen liefern vortreffliches Fleisch und eine Milch, die aufgrund der abwechslungsreichen und natürlichen Ernährung und des langen Weidegangs der Tiere ausschlaggebend für die Qualität des Produktes ist.
Es kann pasteurisierte und frische Milch verwendet werden. Ziegenkäse wird mittelreif (semicurado) und reif (curado) angeboten. Die Gewinnung der Rohmilch, ihre Vorbereitung und Verarbeitung erfüllen die Vorschriften der Hygienekontrollen und Qualitätssicherung, die sich in der Vortrefflichkeit des Endprodukts ausdrücken. Das Ergebnis ist ein geschmacklich abgerundeter Käse, dessen ausgeglichene Textur und Konsistenz, einheitliche und glänzende Farbe, intensives Aroma und delikater Geschmack Zeugnis für die traditionelle, handwerkliche Herstellung sind.
Die Ziegenkäse der Region Madrid zeichnen sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen aus; jedes Gebiet hat seine eigene Herstellungsmethode. Allgemein überwiegt jedoch der etwas säuerliche Geschmack des Käses, der auf der Zunge cremig und feucht zergeht. Dieses ganz besondere Geschmackserlebnis lädt dazu ein, den Ziegenkäse bei einem Glas guten Rotweins aus Madrid zu genießen.
Zutaten:
8
kleine Ziegenkäse von 5 cm Durchmesser. 4 Thymianzweige. 4 Rosmarinzweige. 1 Esslöffel
Fenchelsamen. 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner. Natives Olivenöl Extra (Aceite
de oliva virgen extra).
Zubereitung:
Ziegenkäse
in einen luftdicht verschließbaren Glasbehälter legen, der vorab erhitzt und abgetrocknet
wurde. Die Kräuter und Pfefferkörner zwischen die Käsestücke streuen.
Mit Olivenöl auffüllen, bis der Käse vollkommen bedeckt ist. Zudecken und vor dem Verzehr einen Monat ruhen lassen. Das Öl kann später zum Würzen von Salaten verwendet werden.
