初榨橄榄油是橄榄的果汁。标签上写着特级初榨橄榄油则是 品质的最大保证。
马德里大区橄榄油的特点是酸度较低，油色深黄、亮泽， 边缘浅绿和独特的香味。
初榨橄榄油的产量， 主要来自2个品种的橄榄：cornicabra和manzanilla。
消费者须将橄榄油 密封、避光、低温保存。
富含单一不饱和脂肪酸、抗氧化性，含维生素E，对人体十分有益，特别是幼儿和老人。
橄榄油对任何食物而言都必不可少。营养丰富、助消化，带有果味芬芳， 是地中海饮食中的绝对主角。可以蘸面包生吃。
可用于油炸，突出鱼的鲜味，特别适合冷酱、 拌青菜和色拉。
食材（大约做50个蘸蜜油煎饼的量）：
300克面粉；1
小杯马德里特级初榨橄榄油；1 小杯白葡萄酒。1个柠檬皮；2汤勺茴香。250g蜜汁；白砂糖；马德里特级初榨橄榄油，
用于深度油炸。
烹制：
加热橄榄油，煎柠檬皮，关火，取出柠檬皮，放入茴香，让其冷却。
将冷却的油倒入一个容器，并加入葡萄酒和面粉。
搅拌成细腻的面团，然后放在案板上。让面团醒30分钟。
30分钟后，把面团拉成细长条状，切出若干10 X 6cm大小的长方形面块， 把面块从一角开始卷成宽圆柱形，然后压扁。用手指蘸蘸冷水压一压面块的外角， 以便油炸时仍能保持形状。
小火慢慢加热蜂蜜直至沸腾。关火，把煎饼浸一浸蜂蜜， 然后在沥干架上沥干。
食用前洒上白砂糖。
