生态食品的生产是以获得最高营养价值与感官享受为目的， 尊重环境，不使用合成化学品。以最好的方式利用自然资源， 保持土壤肥沃。
生态食品的生产遍布马德里大区，生态方式种植面积接近5300公顷。
生态食品的控制系统按照欧盟的严格标准建立。 生态农业有利于保护本土物种，并有利于保持生态遗传多样性。
生态食品非常有活力，保持所有的口味及营养特点，富含纤维，维生素及矿物质丰富均衡。没有人工成分， 是消费者最信任的产品。
配料：
1公斤的Navalcarnero鹰嘴豆；1公斤枣红色牛肉；1公斤母鸡或子鸡肉；100克五花肉；
一点火腿；1个牛膝盖骨；1根猪龙骨；1根香肠；1根血肠；300克绿菜豆；
2个土豆；1根韭葱；1根胡萝卜；1公斤卷心菜；1个熟番茄；孜然；1瓣大蒜；马德里橄榄生油；
醋；细通心粉，每人放一把。
烹制：:
在大陶锅中装满温水，倒入鹰嘴豆、肉、母鸡或子鸡、骨头、五花肉、
胡萝卜、韭葱和香肠。大火烧开，撇去浮沫，直至没有浮沫为止。
改中小火炖大约2至2.5个小时。
与此同时，把卷心菜掰碎煮上，一熟就倒入大蒜和醋焖。吃的时候，卷心菜是鹰嘴豆的常见配菜。 当汤炖了2个小时左右，加入切碎的绿色菜豆， 去皮土豆，整个或切块均可，血肠和番茄，之后作为色拉。尝味、放盐。如果要加水，必须加温水，以免鹰嘴豆煮不烂。
煮好之后，将汤沥出先上。然后上鹰嘴豆， 和其它蔬菜、卷心菜。最后上肉、肠。
鹰嘴豆，配上去皮熟番茄做的酱，撒上磨碎的 一瓣儿大蒜和一些孜然，最后加一些醋和生橄榄油拌匀。
