Guadarrama山区肉制品是受产地认证保护的产品，色泽红亮、 肉质有弹性，含可变脂肪。
合适的成熟时间保证了肉质的柔嫩。
主要来自马德里北部和西南山区， 那里的气候、草原和生产体系， 以及牲畜的精心选育，这些都使得肉产品质量卓越。按照宰杀牲畜的兽龄和重量，有2种肉制品： 小牛肉，宰杀14个月大小的小母牛； 牛羊肉，宰杀最大16个月的小公牛或小公羊。
牲畜的饲料以自然哺乳和牧草为主。
肉品的卫生监控，从出生至宰杀乃至销售 均实施严格的质量控制。
肉类是健康营养的食品，均衡饮食必不可少。富含生物蛋白、 维生素以及矿物质。
肉制品分为肉片、里脊、肉排和牛排骨肉等多个品种。 品质优秀，可用于烹制营养丰富的菜肴。
配料：
1千克牛肉（圆块状）；2个中等大小的洋葱，切块（300克）；2个小番茄，对半切开（200克）
。 2个中等大小胡萝卜，去皮切成圆形薄片；2瓣大蒜，去皮；2片月桂叶；1小勺胡椒。
1小块柠檬；4汤匙干邑；2杯水；1小杯橄榄油；盐。
烹制：
用绳子把牛肉块扎紧并抹上佐料腌制。
在陶锅里加热橄榄油，中火慢慢将牛肉表面煎至金黄，取出肉块放置一旁。
就着刚才的油炒洋葱、大蒜以及番茄。加入胡椒翻炒，再加入干邑、 水和月桂叶、柠檬块。
再把肉放入，加一点点盐，盖上锅盖，慢火炖1至1.5小时。 浇上酱汁，将肉切片，即可食用。
