早在黄金时代就已经谈到过Aranjuez的芦笋。它还有另一个著名的绰号叫Perico， 芦笋颜色深绿，爽口鲜嫩，众所周知。
肥沃、深厚、排水良好的土地较适合芦笋的种植；但是相对贫瘠的土地也可以种植， 只是出产的芦笋较白。
Aranjuez的芦笋具有多种营养成分，经济价值较高。 芦笋低卡路里，高纤维，富含各种矿物质，例如：钾、钙、镁和铁元素， 还有维生素C和维生素E，是非常健康的食品。
Aranjuez的绿芦笋春天即可上市，仅用淡盐水焯一下， 配上蛋黄酱或油醋葱酱就味美可口，当然也可以加别的调料， 比如火腿、煎大蒜、胡椒、菌菇、蒜茸橄榄油和虾，那就更突出芦笋的美味。芦笋常用于汤、酱、 土豆鸡蛋饼，作为配菜或熟菜。
配料：
1千克芦笋；150克黄油；50克面包丝屑；3个熟蛋黄；
2勺碎欧芹，1撮盐，1撮胡椒。
烹制：
芦笋去皮、洗净，在盐水中焯15分钟至熟，沥干，在圆盘中朝一个方向摆好。
仔细将熟蛋黄、欧芹拌匀，铺在芦笋尖部。 融化黄油，加入面包丝屑。随后浇在芦笋上，即可食用。
