由于源自的花不同，有不同品种的蜂蜜。每种都有自己的颜色和口味。 有淡黄色的，深红色的和接近黑色的。
不同的颜色有不同的口味， 如淡色的蜂蜜往往口感和香气都较柔和，而深色的蜂蜜往往有着较浓的味道。
马德里山区丰富的花草决定了蜂蜜的特性。经过巴斯德灭菌处理， 融化的蜂蜜会产生淡淡的香气，含维他命和其他的营养成分。
马德里山区的蜂蜜采自肥沃的土地，那里芳草荫荫，绿树葱葱。
有很多种口味颜色各异的蜂蜜品种，淡色的蜂蜜是原花蜂蜜，而深色的是加工蜂蜜。 不同品种的蜂蜜有以下不同特点：
迷迭香蜂蜜, 淡琥珀色，花香持久，味美，品质高。
欧石南蜂蜜，红棕色，味微苦。
viborera花蜂蜜, 浅金黄色，芳香味佳。
黑莓蜂蜜, 橙棕色带红色，黏胶质，非常甜，口感佳。
多花型蜂蜜，颜色多样，取决于源自的花，大多为淡色，非常甜，香气适中。
最常做的是蜂蜜羊排，蜂蜜茄子，蜜汁土豆及河鳟。 除此之外，也用来做冰淇淋，甜品，蜜饯水果，蜂蜜奶酪和蜂蜜薄饼等马德里的经典菜式。
配料:
1个当地面包，
25克黄油，1小杯糖， 100 克去皮切碎的杏仁， 100克小块状核桃仁，
糖汁，橙汁，柠檬汁， 一小罐马德里山区的蜂蜜。
烹制:
面包切片并油炸。炸好后放入已经涂好黄油和糖的模具，作为第一层。
在这层上撒上杏仁和核桃仁，加点糖汁和橙汁，浇上蜂蜜。 这样第一层就完成了。接着我们来放第二层的面包片，重复上述过程，撒上干果，糖汁和蜂蜜，
这样就完成了第二层。
再重复以上操作，确保面包要浇上糖汁和蜂蜜。
放入炉中，用中火加热1小时。当用手指按下去，糕已经变硬就做好了。 最后，冷却，出模。
