Se caracterizan por su intenso color verde-pardo. Para su elaboración, las aceitunas de la variedad manzanilla o manzanilla cacereña, son rajadas dependiendo de la época del año de forma longitudinal y curadas, utilizando como aderezo: ajo, tomillo, hinojo, orégano.
Su calidad se debe, sobre todo, al uso de aderezos naturales en el aliño y a sus sistemas y técnicas de elaboración que cuentan con más de 200 años de tradición.
La mayoría de las industrias elaboradoras se concentran en Campo Real, aunque también se elaboran aceitunas de Campo Real en otras localidades de Madrid.
Fruto del olivo y materia prima de nuestro afamado aceite de oliva, las aceitunas son ricas en grasas vegetales de alta digestibilidad, especialmente ácido oleico. Tienen un importante contenido en minerales, especialmente potasio y calcio. También predomina la fibra, muy importante para el aparato digestivo.
Por su sabor y presencia tan notables, las aceitunas de Campo Real se convierten en un producto muy apetecible por sí mismo. Son un excelente acompañamiento para distintos tipos de ensaladas y un buen recurso en aperitivos.
Ingredientes:
250 gramos de aceitunas de Campo Real. 3 dientes de ajo pelados. 1 latita de anchoas. 50 gramos de alcaparras. Aceite de oliva virgen extra.
1 chorrito de coñac. 1 pellizco de pimienta.
Preparación:
Se trituran los ajos, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras hasta conseguir una pasta. Se añade lentamente el aceite, y
después el coñac y la pimienta. El resultado será una pasta que puede utilizarse para untar sobre pan tostado, o como relleno
para huevos o patatas.
