La Carne de la Indicación Geográfica Protegida Carne de la Sierra de Guadarrama se caracteriza por su color rojo brillante, intenso, con un contenido en grasa variable.
El adecuado tiempo de maduración determina la terneza de esta carne.
Proviene de la Sierra de Madrid, principalmente de la zona norte y suroeste, donde el clima, los pastos y el sistema de producción, junto con la cuidada selección del ganado, dan lugar a un producto muy apreciado. Se producen dos tipos de carnes, según la edad y peso del animal sacrificado: ternera, que son hembras sacrificadas con una edad máxima de 14 meses; y añojo, macho sacrificado como máximo a los 16 meses.
Su dieta se basa en la lactancia natural y el pasto.
Al control sanitario de estas carnes, se suma el riguroso control de calidad que se realiza desde el nacimiento hasta el sacrificio y posterior venta.
- Características organolépticas y valores nutricionales
- Valores gastronómicos
- Redondo de ternera a la cazuela
La carne es un alimento sano y muy nutritivo, recomendable para una alimentación equilibrada. Es rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y elementos minerales.
Filetes, solomillos, chuletas y entrecotes son algunas de las espléndidas conformaciones que puede adoptar esta carne repleta de calidad, que permite muchos cortes a la hora de elaborar suculentos platos.
Ingredientes:
1 Kg. de redondo. 2 cebollas medianas troceadas (300 gramos). 2 tomates pequeños partidos por la mitad (200 gramos).
2 zanahorias medianas raspadas y cortadas en rodajas. 2 dientes de ajo pelados. 2 hojas de laurel. 1 cucharadita de pimentón.
1 trocito de corteza de limón. 4 cucharadas soperas de coñac. 2 vasos de agua. 1 tacita de aceite de oliva. Sal.
Preparación:
Atar el redondo con un cordel en toda su extensión y sazonarlo.
Calentar el aceite en una cazuela y dorarlo a fuego medio por todos los lados. Sacar el redondo y reservarlo.
En ese aceite, rehogar las cebollas y los ajos y después los tomates. Añadir el pimentón, remover y agregar el coñac, el agua, las hojas de laurel y la corteza de limón.
Volver a poner la carne, agregar un poco de sal, tapar y cocer a fuego lento entre hora y hora y media. Pasar la salsa por el pasapurés y servir con la carne cortada en rodajas.
