Ne repartez pas de notre région sans avoir goûté aux produits du terroir, dont le fromage et les olives Campo Real, la liqueur d'anis de Chinchón, les vins de Madrid... Votre garde-manger ne demande pas mieux que de se remplir de ces mets délicats et autres délices bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.
Une succulente vitrine
Il y a peu de temps encore, la reconnaissance de notre héritage gastronomique se limitait à l'appellation d'origine Vinos de Madrid, à l'appellation géographique Anis de Chinchón, à l'indication géographique protégée Carne de la Sierra de Guadarrama et au label de qualité Aceitunas de Campo Real, ainsi qu'au label agriculture biologique d'autres produits.
La
richesse agroalimentaire de la région, variée et d'excellente qualité, est à
présent bien connue des Madrilènes et des touristes. Le soutien dont bénéficient
de plus en plus de PME de la communauté autonome permet à de nouveaux produits,
exceptionnellement savoureux, de faire leur apparition sur le marché et contribue
par là même à nourrir cette richesse.
On ne compte plus les restaurants et les foyers qui utilisent ces matières premières dans leur cuisine. Ces produits sont pour la plupart présentés lors de différents évènements, comme FITUR, la Semana Gastronómica de Alimentos de Madrid, La Plaza - marché occupant à certaines dates la plaza Vazquez de Mella, au coeur de la capitale -, la Feria Internacional de la Salud [foire internationale de la santé] et Madrid Fusión, sommet international de gastronomie.
Pour en savoir plus sur ces manifestations et autres évènements, vous pouvez consulter toutes les informations régulièrement mises à jour sur Alimentos de Madrid, le site Internet des produits alimentaires de notre région.
Produits régionaux de A à V
Huile d'olive : vierge extra, comme celle produite dans La Manche et en Andalousie. Elle est peu acide et sa couleur et son arôme sont intenses.
Olives de Campo Real : la recette, très simple, consiste à les conserver dans une saumure assaisonnée d'ail, de thym, de fenouil et d'origan.
Ail de Chinchón : la saveur de cet ail, cultivé sur les rives du Jarama, du Tajuña et du Tage, est intense et aromatique. Il appartient aux variétés dites "fines" et se caractérise par sa tête moyenne, composée de longues gousses étroites, rosées, fermes et recouvertes d'une tunique blanche.
Liqueur d'anis de Chinchón : ce spiritueux, l'un des plus célèbres d'Espagne, est distillé dans cette localité du sud de Madrid et élaboré à partir de grains d'anis vert "Matalahúga" (Pimpinella anissum L).
Viandes de Guadarrama : cette viande rouge provenant d'animaux élevés dans la sierra sait ravir les palais les plus fins.
Asperges d'Aranjuez : connues également sous le nom de "pericos", ces asperges d'un vert intense n'ont rien à envier à celles de la Navarre et se caractérisent par leur grande fraîcheur et leur tendreté.
Fraises d'Aranjuez : il s'agit de la variété la plus petite et la plus parfumée de ce fruit. La fraise est un produit qui s'adapte parfaitement à tous les types de climats, froids comme tempérés, et à tous les types de terrains.
"Judiones" de la Sierra Norte : gros haricots blancs, en forme de reins et légèrement aplatis, cultivés dans les communes de Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Hiruela, Prádena et La Puebla.
Melon de Villaconejos : c'est dans cette commune que sont cultivés les meilleurs melons. On en trouve de la variété mochuelo (hibou), piel de sapo (peau de crapaud), puchero (marmite) et largo negro (long noir). Leur saveur, très caractéristique, est le fruit d'une récolte soignée à un degré optimal de maturation.
Miel de la Sierra : les abeilles butinent les fleurs qui poussent dans les montagnes du nord et élaborent différents types de miel. La couleur et la saveur sont indissociables étant donné que, par exemple, les miels clairs ont une saveur plus sucrée et un arôme plus délicat que les miels foncés, dont le goût est généralement plus prononcé.
Fromage de chèvre : les chèvres qui paissent dans la sierra de Guadarrama fournissent le lait nécessaire à l'élaboration de ce fromage crémeux, à la saveur très caractéristique. Le principal noyau d'élevage caprin se trouve dans la partie ouest de la Communauté de Madrid, près de Guadarrama, de la zone dite Suroccidental et de la Sierra Norte de Madrid. Les principales communes où il est produit sont Fresnedillas de la Oliva, Colmenar Viejo, qui élabore des fromages biologiques, et San Mamés.
Pur fromage de brebis : ce mets très apprécié des meilleures tables présente un léger goût noiseté. La durée d'affinage du fromage est de l'ordre de quatre mois, ce qui lui confère une saveur et un arôme particuliers.
Vins de Madrid : rouges, rosés et blancs. Ces différents cépages proviennent des vignobles d'Arganda del Rey, Navalcarnero et San Martín de Valdeiglesias.
Maintenant que les présentations sont faites...
Nombreux sont les établissements qui, dans l'ensemble de la région, font figurer à leur carte les grands crus AOC Vinos de Madrid, les légumes, la charcuterie et les olives de la région, ainsi que les viandes de Guadarrama et la liqueur d'anis de Chinchón, tout à fait exceptionnelle.
La
boutique Alimentos de Madrid a récemment ouvert ses portes au marché de la Puerta
de Toledo, au coeur de la capitale. La Communauté de Madrid souhaite ainsi promouvoir
et faire connaître les produits de la région au plus grand nombre en mettant à
la disposition du public des informations sur leur origine, leur mode d'élaboration
et leurs caractéristiques. La boutique est divisée en trois parties : un premier
espace est réservé à une grande variété de produits de la région, d'excellente
qualité, un deuxième espace fait office de vinothèque et un dernier espace est
réservé aux dégustations.
Certaines spécialités sont promues depuis des organismes locaux, comme le Consejo Regulador de la Carne de la Sierra de Guadarrama (conseil régulateur de la viande de la Sierra Guadarrama), qui offre une liste d'établissements commercialisant ce produit. Les responsables de Sabores de Aranjuez (saveurs d'Aranjuez), sont également les premiers à promouvoir leurs conserves artisanales de fruits et de légumes, qu'il vous est facile de retrouver à votre table grâce à Internet.
Outre le commerce électronique, un autre type de commerce à mi-chemin entre le concept de boutique de quartier et la culture du délicatessen a vu le jour ces dernières années. Un minimum d'investissement et un maximum de motivation, c'est tout ce dont ont besoin ceux qui misent sur les produits de Madrid.
Informations utiles
- Alimentos
de Madrid
Adresse :
Mercado Puerta de Toledo. Ronda de Toledo, 1. 2ª planta. Madrid.Site Internet :
alimentosdemadrid.org - El
sabor de Madrid
Adresse :
Alcalde Sáinz de Baranda, 11. Madrid.Téléphone :
(+34) 91 573 82 65 - El
obrador del Café de Oriente
Adresse :
Carlos III, 3. Madrid.Téléphone :
(+34) 91 548 28 93 - Mercado
de Chamartín
Adresse :
Bolivia, 9. Madrid.Téléphone :
(+34) 91 457 53 50 - La
Chacinería del Valle
Adresse :
Fray Tomás de Perogordo, 3. Chinchón.Téléphone :
(+34) 91 893 52 97
