L'olio vergine d'oliva viene ricavato dal succo di tale frutto. Gli oli etichettati come extravergine sono gli oli che offrono una maggior garanzia di qualità.
Gli oli della Regione di Madrid si contraddistinguono per la loro bassa acidità, il colore giallo intenso e brillante dai bordi verdognoli e il loro aroma.
Per quanto riguarda la sua produzione, l'olio extravergine d'oliva viene estratto principalmente da due varietà di olive: cornicabra e manzanilla.
Il consumatore deve mantenere l'olio al riparo dall'aria, la luce e le alte temperature.
Il loro elevato contenuto di grassi monoinsaturi e di sostanze antiossidanti, combinato all'alto apporto vitaminico di vitamina E, conferiscono all'olio d'oliva effetti estremamente benefici per il nostro organismo, soprattutto durante l'infanzia e la terza età.
L'olio d'oliva è un prodotto indispensabile in qualsiasi dispensa. Buono e digestivo, con un caratteristico sapore fruttato, è un indiscusso protagonista della dieta mediterranea. Può essere consumato crudo su un po' di pane.
Viene utilizzato per ogni tipo di frittura, per esaltare il sapore del pesce e, soprattutto, è l'ideale per preparare salse fredde e condire verdure e insalate.
Ingredienti
(per 50 pestiños c.ca):
300
grammi di farina. 1 tazzina di olio extravergine d'oliva di Madrid. 1 tazzina di
vino bianco. 1 buccia di limone. 2 cucchiai rasi di anicini. 250 grammi di miele
liquido. Zucchero a velo. Abbondante olio extravergine d'oliva di Madrid per la frittura.
Preparazione:
Riscaldare
l'olio con la buccia di limone, togliere dal fuoco, togliere la buccia di limone,
aggiungere gli anicini e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddato, versare l'olio in un recipiente e aggiungere il vino e la farina.
Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e quindi metterlo sul tavolo infarinato. Lasciare riposare 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare dei rettangoli da 10 x 6 cm. e arrotolare da un angolo formando un cilindro largo e schiacciato. Premere su un angolo esterno con le dita inumidite in un po' d'acqua fredda affinché i cilindri possano mantenere la loro forma durante la frittura.
Riscaldare a fuoco lento il miele con un po' d'acqua portandolo ad ebollizione. Togliere dal fuoco, immergere i pestiños e quindi lasciarli sgocciolare su una griglia.
Spolvorizzare con zucchero a velo prima di servire.
