Si contraddistinguono per il loro intenso colore verde-marrone scuro. Ai fini della loro lavorazione, le olive della varietà "manzanilla" o "manzanilla cacereña" vengono incise longitudinalmente a seconda dell'epoca dell'anno e quindi marinate utilizzando quale condimento: aglio, timo, finocchio, origano.
La loro qualità è dovuta soprattutto all'impiego di condimenti naturali durante la marinatura e ai suoi sistemi e alle sue tecniche di lavorazione che vantano una tradizione di più di 200 anni.
Sebbene la maggior parte delle industrie di lavorazione si concentri a Campo Real, le olive di Campo Real vengono sottoposte a lavorazione anche in altre località della Regione di Madrid.
Le olive, frutti dell'olivo e materia prima nella produzione del rinomato olio d'oliva spagnolo, son ricche di grassi vegetali ad alta digeribilità, soprattutto di acido oleico, e presentano un elevato contenuto di minerali, in particolare potassio e calcio. Un altro componente predominante è inoltre la fibra: particolarmente importante per l'apparato digestivo.
Grazie a un sapore e a un aspetto così invitanti, le olive di Campo Real sono un prodotto molto appetitoso già di per sé. Sono un eccellente accompagnamento per vari tipi di insalate e un'ottima risorsa per gli aperitivi.
Ingredienti:
250
grammi di olive di Campo Real. 3 spicchi d'aglio sbucciati. 1 scatoletta di acciughe.
50 grammi di capperi. Olio extravergine d'oliva. 1 goccio di cognac. 1 pizzico di
pepe.
Preparazione:
Trituare
gli spicchi d'aglio, le acciughe, le olive e i capperi fino ad ottenere una crema.
Aggiungere l'olio poco a poco e quindi il cognac e il pepe. Il risultato sarà una
crema da spalmare su fette di pane tostato o da usare come ripieno per uova o patate.
