Si tratta di un metodo di produzione finalizzato ad ottenere generi alimentari della massima qualità nutritiva e sensoriale, nel pieno rispetto dell'ambiente e senza alcun impiego di prodotti chimici di sintesi, capace di sfruttare ottimamente le risorse naturali conservando la fertilità del terreno.
L'area di produzione comprende l'intero territorio della Regione di Madrid: vengono coltivati in modo ecologico circa 5.300 Ha.
Il sistema di controllo dei prodotti alimentari ecologici è stato sancito da un severo regolamento dell'Unione europea. L'agricoltura ecologica favorisce la conservazione delle varietà autoctone contribuendo al mantenimento della biodiversità genetica.
I prodotti ecologici sono alimenti altamente energetici in grado di mantenere tutte le loro proprietà organolettiche e nutritive, dotati di un elevato contenuto di fibra, equilibrati e ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, essendo privi di sostanze artificiali, sono prodotti che godono della massima fiducia del consumatore.
Ingredienti:
1
Kg. di ceci di Navalcarnero. 1 Kg. di carne di girello di vitello. 1 Kg. di gallina
o pollo. 100 gr. di lardo venato. 1 pezzo di prosciutto crudo. 1 ossobuco di vitello.
1 osso di lombo di maiale. 1 chorizo (salame speziato). 1 morcilla (sanguinaccio
spagnolo). 300 gr. di fagiolini . 2 patate. 1 porro. 1 carota. 1 Kg di cavolo cappuccio.
1 pomodoro maturo. Semi di cumino. 1 spicchio d'aglio. Olio d'oliva crudo di Madrid.
Aceto. Capelli d'angelo, un pugno a persona.
Preparazione:
Mettere
in una casseruola capiente piena d'acqua tiepida i ceci, la carne, la gallina o il
pollo, le ossa, il lardo, la carota, il porro e il chorizo. Portare il tutto ad ebollizione
facendolo andare a fuoco vivace e schiumarlo più volte fino ad ottenere un brodo
limpido. Cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore/2 ore e mezza aprossimativamente.
Nel frattempo cuocere il cavolo cappuccio tritato e, una volta cotto, farlo appassire con aglio e aceto. Il cavolo viene aggiunto prima di servire come accompagnamento abituale dei ceci. Dopo 2 ore di cottura, aggiungere al bollito i fagiolini spezzettati, le patate pelate, intere o tagliate in due, la morcilla e il pomodoro (che verrà in seguito usato per la salsa). Assaggiare e regolare di sale. Nel caso in cui si aggiunga dell'acqua, aggiungere sempre acqua tiepida per evitare che i ceci si induriscano.
A cottura ultimata, colare il brodo con cui verrà preparata la zuppa da servire come primo piatto, seguita poi dai ceci, con il resto delle verdure e il cavolo cappuccio e quindi dalle carni e gli insaccati.
I ceci vengono accompagnati da una salsa ottenuta pelando il pomodoro lesso, schiacciandolo in un mortaio con uno spicchio d'aglio e qualche seme di cumino e condito infine con un goccio d'aceto e di olio crudo.
