La qualità del rinomato liquore di Chinchón risiede principalmente nell'elaborata e attenta distillazione della "matalauga" o semi d'anice, Pimpinella anissum L, in alambicchi di rame, dopo essere stata macerata in alcol e acqua. Questo distillato d'anice, caratterizzato da un aroma e un sapore pulito e gradevole, costituisce la base per la preparazione dell'anice di Chinchón. Si tratta di una bevenda liquorosa, zuccherata o meno, elaborata dal distillato.
Il liquore di Chinchón esiste nelle varietà: dolce, secco, extrasecco e secco speciale.
L' anice di Chinchón è una Denominazione d'Origine Controllata riconosciuta dall'Unione europea. Solo le aziende insignite di questa denominazione possono utilizzare il termine Chinchón riferito ai loro liquori d'anice.
Le materie prime, sostanzialmente i semi d'anice "matalauga" e l'alcol, i processi di elaborazione e i prodotti elaborati vengono rigorosamente controllati.
La prima notizia che si ha dell'anice risale al terzo millennio avanti Cristo. L'anice fu molto conosciuta nell'antichità e Pitagora la menzionò come uno degli ingredienti di una bevanda contro il dolore. La medicina araba la impiegò nel trattamento per la cura della sciatica e nel Medioevo, in Europa, ne venivano riconosciute le virtù aperitive.
L'anice è nota per le sue proprietà carminative, aperitive e digestive. Bevuta dopo pranzo, è una bevanda straordinaria in grado di facilitare la buona digestione.
L'anice di Chinchón viene usata nella preparazione di piatti dolci e salati.
Ingredienti:
150
grammi di farina. 150 grammi di zucchero. 20 grammi di zucchero a velo. 1 bicchierino
di liquore all'anice. 4 uova. Burro. Limone.
Preparazione:
In
una terrina lavorare lo zucchero, i tuorli d'uova e il succo di un limone fino ad
ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere l'anice e la farina poco a poco. Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli all'impasto mescolando.
Imburrare e infarinare lo stampo, versare l'impasto e cuocerlo a fuoco medio per 35 minuti. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.
