La Carne della Sierra de Guadarrama è una carne a Indicazione Geografica Protetta caratterizzata da un colore rosso brillante, intenso, e da un contenuto di grasso variabile.
Un adeguato tempo di frollatura è ciò che determina la tenerezza di questa carne.
Proviene dalla Sierra de Madrid, principalmente dalla zona settentrionale e sudoccidentale, in cui il clima, i pascoli e il sistema di produzione, coniugato a un'attenta selezione del bestiame, danno vita a un prodotto molto apprezzato. In base all'età e al peso dell'animale macellato, vengono prodotti due tipi di carne: il vitello (vitelli femmine macellate entro i 14 mesi d'età) e l'"añojo" (vitelli maschi macellati entro i 16 mesi di vita).
La loro dieta si basa sull'allattamento naturale e il pascolo.
Al controllo sanitario di queste carni, si aggiunge anche il rigoroso controllo di qualità eseguito sin dalla nascita del bovino fino al macello e alla successiva vendita.
La carne è un alimento sano e molto nutriente raccomandato ai fini di alimentazione equilibrata. È ricca di proteine ad elevato valore biologico, vitamine ed elementi minerali.
Filetti, lombi, braciole e costate non sono che alcune delle splendide forme che può assumere questa carne di grande qualità che, grazie ai suoi diversi tagli, permette di elaborare tanti piatti succulenti .
Ingredienti:
1
Kg. di girello di manzo. 2 cipolle medie sminuzzate (300 grammi). 2 pomodori piccoli
tagliati a metà (200 grammi). 2 carote medie pelate e tagliate a rondelle. 2 spicchi
d'aglio sbucciati. 2 foglie d'alloro. 1 cucchiano di paprika. 1 pezzo di buccia di
limone. 4 cucchiaiate rase di cognac. 2 bicchieri d'acqua. 1 tazzina d'olio d'oliva.
Sale.
Preparazione:
Legare
l'intera superficie del girello con dello spago da cucina e insaporirlo.
Riscaldare l'olio in una casseruola e dorare il girello a fuoco medio su ogni lato. Ritirare il girello dal fuoco e metterlo da parte.
Nell'olio usato, far appassire prima le cipolle e gli spicchi d'aglio e quindi i pomodori. Aggiungere la paprika, mescolare e aggiungere il cognac, l'acqua, le foglie d'alloro e la buccia di limone.
Rimettere la carne suol fuoco, aggiungere un pizzico di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco lento per un'ora, un'ora e mezza. Passare la salsa al passaverdure e servire con la carne tagliata a fette.
