Questi fagioli si caratterizzano per la loro polpa fine e vellutata, nonché per la loro consistenza e l'enorme succosità che ne contraddistinguono il sapore.
Sono fagioli di colore bianco, di grandi dimensioni, a forma di rene e leggermente appiattiti.
È stato possibile evitarne la scomparsa grazie ai consumatori della zona che li includono nelle diverse opzioni culinarie stagionali.
I fagioli grossi, proprio come gli altri legumi, costituiscono un alimento che offre notevoli benefici ai fini di una dieta sana ed equilibrata. I loro effetti positivi sono attribuibili soprattutto al loro elevato contenuto di fibre e proteine. I "fagioloni" sono inoltre una fonte di vitamina B6, riboflavina e tiamina, mentre tra i minerali spiccano calcio, ferro, magnesio e, soprattutto, potassio.
Il modo più semplice per assaporarli è grazie a una pietanza in cui vengono accompagnati da patate, chorizo (salame speziato), lardo e morcilla (sanguinaggio spagnolo). Inoltre i fagioli grossi possono essere usati per preparare fantastici contorni quale accompagnamento di piatti a base di carne e persino in insalate con pomodori, peperoni verdi, cipollotti, uova sode, ecc.
Ingredienti:
400
grammi di fagioli grossi di Montejo della Sierra. 1 cipollotto sbucciato e sminuzzato
(150 grammi). 4 spicchi d'aglio sbucciati. 1 foglia di alloro. 4 cucchiai d'olio
d'oliva. 2 cucchiai d'aceto di vino blanco. Sale.
Preparazione:
Mettere
a bagno i fagioli il giorno prima.
Versare i fagioli in una pentola e metterla sul fuoco con acqua sufficiente per coprirli. Quando cominciano a bollire, gettare l'acqua e versarli nuovamente in acqua fredda.
Aggiungere quindi la cipolla sminuzzata, gli spicchi d'aglio e l'alloro e cuocere a fuoco molto lento fino a quando i fagioli siano teneri (un'ora e mezza-due ore circa), aggiungendo il sale a fine cottura.
Scolare i fagioli e condire con olio e aceto. Servire l'insalata a temperatura ambiente.
