A seconda dell'origine florale, possiamo trovare vari tipi di miele, ognuno dei quali caratterizzato da un sapore e un colore unico che può variare dal giallo pallido fino al rosso scuro, quasi nero.
Il colore e il sapore vanno a braccetto: i mieli chiari, ad esempio, hanno un gusto amabile e un aroma delicato, mentre quelli scuri di solito presentano un sapore più deciso.
La ricca flora della Sierra de Madrid determina le caratteristiche dei suoi mieli. Sottoposto a un processo di pastorizzazione, il miele si liquidifica dando origine a una fusione di aromi, vitamine e qualità nutritive.
Il miele della Sierra de Madrid viene raccolto su terreni ricchi di pascoli e rigogliosamente popolati di piante aromatiche.
Esitono diversi tipi di miele suddivisi in base al sapore e al colore: i mieli chiari sono florali mentre quelli scuri sono mielati. Vanno segnalati i seguenti tipi di miele:
Miele di rosmarino, dal colore ambrato molto chiaro e dagli aromi florali intensi e persistenti, il suo sapore è squisito e di grande qualità;
Miele d'erica, dal colore marrone scuro rossiccio, ha un sapore leggermente amaro;
Miele d'echio, dal colore chiaro giallo oro, profumato e dal sapore gradevole;
Miele di rovo, dal colore ambra-arancione con tonalità rossiccie, viscoso, molte dolce e gradevole.
Miele multiflorale, di colore variabile più o meno chiaro a seconda dell'origine florale, ha un sapore molte dolce e un aroma medio.
Piatti come le braciole d'agnello al miele, le melanzane al miele, le patate glassate e le trote in salsa di miele sono tra i più conosciuti; oltre a gelati, dolci e confetture varie, nonché il classico formaggio con il miele o il miele sulle "hojuelas" (frittelle) così tipici di Madrid.
Ingredienti:
1
pagnotta casereccia. 25 grammi di burro. 1 tazzina di zucchero. 100 grammi di mandorle
sbucciate e tritate. 100 grammi di noci spezzettate e sbucciate. 1 tazzina di sciroppo
di zucchero. 1 goccio di succo d'arancia. 1 goccio di succo di limone. 1 vasetto
di miele della Sierra de Madrid.
Preparazione:
Tagliare
il pane a fette sottili e quindi friggerle. Una volte fritte, disporre le fette in
uno stampo da forno imburrato e cosparso di zucchero, formando un primo strato. Cospargere
lo strato con le mandorle e le noci spezzettate, quindi bagnare con un po' di sciroppo
di zucchero mischiato al succo d'arancia e di limone e versare il miele completando
così il primo strato. Disporre quindi un secondo strato di fette di pane, ripetendo
le operazioni descritte in precedenza (cospargere di fretta secca e versare lo sciroppo
e il miele) fino ad ottenere un secondo strato.
Ripetere l'operazione per la terza volta, avendo cura di inzuppare abbondantemente il pane con lo sciroppo di zucchero e il miele.
Cuocere in forno a fuoco medio per un'ora. La tarta è cotta quando, premendo con la punta delle dita, risulta consistente. Infine far raffreddare e sformare.
