Prodotto con latte intero proveniente da greggi sottoposti a controllo sanitario.
Il latte cagliato si ottiene facendo coagulare il latte con caglio naturale ed altri enzimi autorizzati.
La cagliata viene messa in appositi stampi e torchiata. Le caratteristiche di questo formaggio madrileno sono il suo grande potere nutritivo, la forma cilindrica, la consistenza compatta e flessibile, la presenza di piccoli fori all'interno della sua pasta e il suo gusto intenso.
- Caratteristiche organolettiche e valori nutrizionali
- Valori gastronomici
- Terrina di formaggio tenero con cotognata
Il formaggio di pecora apporta alla nostra dieta minerali, soprattutto calcio e magnesio, nonché vitamine A, D, B6, C ed E e proteine. È un alimento facilmente digeribile raccomandabile ad ogni età.
Eccezionali come dessert, questi formaggini fanno sempre un'ottima figura come aperitivi o antipasti di un menù speciale. Prima di consumarli, è bene tenerli un'ora fuori dal frigorifero.
Il formaggio di pecora si sposa inoltre con ogni tipo di pasta e può essere usato per preparare salse e insalate colorate e può fungere anche da guarnizione di determinati piatti.
Ingredienti:
Formaggio
tenero di Campo Real tagliato a fette di 1/2 centimetri circa. Cotognata. Miele.
Noci sbucciate. Pinoli sbucciati. Frutti di bosco rossi: mirtilli, lamponi, fragoline...
Qualche fogliolina di menta.
Preparazione:
Disporre
su una base solida una fetta di formaggio tenero di pecora e adagiarvi sopra una
fetta di cotognata dello stesso spessore. Versare un goccio di miele e cospargere
di noci schiacciate. Terminato il primo strato, ripetere l'operazione ancora due
volte fino ad ottenere tre strati di formaggio alternati a tre strati di cotognata.
Una volta terminato il terzo strato, disporre un'ultima fetta di formaggio, versarvi
sopra del miele e guarnire il dolce con noci e pinoli sbucciati, frutti di bosco
rossi (lamponi, mirtilli, fragoline o more) e qualche fogliolina di menta.
