チーズ、カンポレアルのオリーブ、チンチョンのアニス酒、マドリード産のワインなど・・・この土地の特産品を試さずにマドリードを立ち去ることのないように！！あなたの食卓はこれらの美味しい特産品を待ち構えていることでしょう。
美味しいショーウィンドウ
わずか数年前まで、この地方に受け継がれている美食の知識と言えば、原産地呼称 Vinos de Madrid（ビノス・デ・マドリード/マドリード産のワイン）、Anís de Chinchón（チンチョンのアニス酒）、地理的呼称（欧州連合認証の品質）Anís de Chinchón（チンチョンのアニス酒）, 地理的表示保護 Carne de la Sierra de Guadarrama（グアダラマ山系産の牛肉）、有機栽培食品の優良食品に指定されているAceitunas de Campo Real（カンポレアルのオリーブ）などに限られていました。
マドリード州における豊かな農産物は、そのクオリティーと種類の豊富さで、自然とマドリードの人々と訪れる観光客に間で広まるようになりました。美味な地場産物で店のショーケースを彩るなど、地元の中小企業のサポートがありました。
この地方の有名レストランや伝統的な家庭における原材料は、各地で開催されるFITURのような見本市、マドリード・ガストロノミー週間、La Plaza（ラ・プラサ）－都心に位置するVazquez de Mella（バスケス・デ・メリャ）広場で定期的に開催される街のマーケット－、国際健康フェア、国際グルメフォーラム 、国際美食サミットなどに出展される層の厚い製品なのです。
これらはすべて、また他の活動に関しては、この地方の食品に関するインフォメーションをアップデートしているポータルサイトAlimentos de Madridからご覧頂けます。
地場産物のＡからＶ
Aceite de oliva（オリーブオイル）： ラ・マンチャやアンダルシア地方といったところが生産地で有名なエクストラバージン・オリーブオイル。少し酸味のあるオリーブオイルは色が濃厚で、香りが高いのが特徴です。
Aceitunas de Campo Real（カンポレアルのオリーブ）： 塩水にニンニク、タイム、ウイキョウ、オレガノという、非常にシンプルな方法で漬けられています。
Ajo de Chinchón（チンチョン産のニンニク）： 辛くて匂いのよいハラマ、タフーニャ、タホ川流域で生産されます。房の大きさが中位なことから白ニンニク種に属し特徴は、ぎっしりつまった長く、細い薄ピンク色を帯びたかけらからできています。また触感が固く、白い外皮に包まれているのが特徴です。
Anís de Chinchón（チンチョンさんのアニス酒）： マドリード南部のこの土地ではスペインでもっとも有名な蒸留酒のうちのひとつを醸造しています。スピリチュアルなこの飲み物は、楕円形で緑色をした乾果、Matalahúga（アニス）というアニスの果実によって造りだされます。
Carnes de Guadarrama（グアダラマ山系産の牛肉）： グアダラマ山系で飼育された赤身の肉で、最高級グルメの美味しさです。
Espárragos de Aranjuez（アランフェスのアスパラガス）： 新鮮でやわらかく、ナバラ産にも劣りません。大アスパラガスの名前で知られている、このアスパラガスやアスパラバスの若茎の特徴はその濃い緑色と新鮮さ、誰もが認めるやわらかさです。
Fresas de Aranjuez（アランフェスのイチゴ）： 小さくて、とても香りのよい種類のフルーツです。イチゴは様々な土や土地、また暑さ、寒さにも適応するといわれています。
Judiones de la Sierra Norte（北部山脈のインゲン）： 大きなサイズのインゲンは、色が白く、腎臓のような形で、すこし平べったくなっています。Montejo de la Sierra（モンテホ・デ・シエラ）、Horcajuelo（オルカフエロ）、La Hiruela（ラ・イルエラ）、Prádena（プラデナ）や、La Puebla（ラ・プエブラ）などで生産されています。
Melón de Villaconejos（ビリャコネホのメロン）： この地方では高品質のメロンが生産されています。また栽培されている品種はMochuelo（モチュロ）、Puchero（プチェロ）、Largo Negro（ラルゴ・ネグロ） 、Piel de Sapo（ピエル・デ・サポ）など多種に渡ります。ちょうど食べごろに消費されるよう、丁寧に収穫されていますので、味は保証つきです。
Miel de la Sierra（山の蜂蜜）：蜂は北部の山で育った花々から蜜を収穫し、様々な種類の蜂蜜を造りだしています。明るい色の蜂蜜はソフトでデリケートな香り、濃い色の蜂蜜はコクのある味をしていることが多く、色と味は一体化しているのです。
Queso de cabra（山羊のチーズ）： グアダラマ山脈の牧草を食べている山羊は脂肪分が多く、独特の味のチーズを作り出す乳を出します。南西部、グアダラマ、北部山脈などのマドリード州の西部を中心に山羊牧場が存在します。有機チーズを製造しているFresnedillas de la Oliva（フレスネディーリャス・デ・ラ・オリーバ）、Colmenar Viejo（コルメナル・デ・ビエホ）やSan Mamés（サン・マメス）などがこの地方でもっとも重要なチーズの製造地です。
Queso puro de oveja（羊の純正チーズ）： 熟成された味は、良質な食卓に欠かせません。チーズの最低熟成期間は、独特な味と香りを与えるため4ヶ月と言われています。
Vinos de Madrid（ビノス・デ・マドリード/マドリード産のワイン）： 赤、ロゼ、白ワイン。Arganda del Rey（アルガンダ・デル・レイ）、Navalcarnero（ナバルカルネロ）、San Martín de Valdeiglesias（サンマルティン・デ・バルデイグレシアス）などのブドウ園から異種のワインが造りだされています。
ご紹介したように・・・
この地方のあらゆるところに、マドリード産ワイン、豆類、山の腸詰、オリーブ、 チーズに蜂蜜、消化のよいグアダラマ牛、チンチョンのアニス酒などの特産品を扱う商店があります。
都心のMercado
Puerta de Toledo（プエルタ・デ・トレド市場）に新しくマドリード食品を扱う商店ができました。
マドリード州はこの地方の食品の認知度を高めるためのプロモーションに力を入れ、各食品の起源、生産工程、特徴などのインフォメーションを発信しています。種類豊富なクオリティーの高い製品に代表される地域、マドリードのワイン貯蔵で知られる地域、製品の試食や試飲に従事する地域と３つの異なる地域が存在します。
いくつかの特産品はCarne de la Sierra de Guadarrama（グアダラマ山脈産の肉）の原産地呼称委員会のように、マドリード管轄の機関によって販売店リストが提供されるなど独自にプロモーションされています。また、Sabores de Aranjuez（アランフエスの味）の責任者として、受け継がれてきた果物や野菜の栽培技術を広め、流通網を通じて食卓に届ける開拓者でもあるのです。
近年は、電子商取引の普及によって、地域の商店と美食文化の間で、ある種の商業が増殖しています。マドリードの食品に賭ける起業家に必要なのは、わずかな投資と多大な努力だけなのです。
便利情報
- Alimentos
de Madrid
住所：
Mercado Puerta de Toledo. Ronda de Toledo, 1. 2ª planta. Madrid.ホームページ：
alimentosdemadrid.org - El
sabor de Madrid
住所：
Alcalde Sáinz de Baranda, 11. Madrid.電話：
(+34)91 573 82 65 - El
obrador del Café de Oriente
住所：
Carlos III, 3. Madrid.電話：
(+34)91 548 28 93 - Mercado
de Chamartín
住所：
Bolivia, 9. Madrid.電話：
(+34)91 457 53 50 - La
Chacinería del Valle
住所：
Fray Tomás de Perogordo, 3. Chinchón.電話：
(+34)91 893 52 97
