バージン・オリーブオイルとは、オリーブの実の絞り汁のことで、バージン・エクストラという呼称が付けられているオイルは、 中でもその高い品質を保証されているものに限られています。
マドリード州で生産されるオリーブオイルは、酸味が少なく、鮮やかな光沢のある黄色の色調で表面には緑色の縁取りが現れ、芳しいアロマに溢れているという特徴があります。
生産されるバージン・オリーブオイルのほとんどが、cornicabra（コルニカブラ）とmanzanilla（マンサニーリャ）という品種のオリーブを材料としています。
オリーブオイルは、空気に触れさせないようにして直射日光の当たらない 冷暗所に保存するのが適しています。
一価不飽和脂肪酸と酸化防止成分の含有量が多いオリーブオイルは、 ビタミンＥ が豊富でその栄養価も高く、私達の身体にとても有益です。 特に育ち盛りの子供たちやお年寄りにお勧めしたい食品です。
オリーブオイルはどちらの家庭にも欠かせない食材でしょう。高い栄養価、消化吸収の早さ、そしてフルーティーな風味、地中海料理には欠かせない存在です。 そのままパンにつけて食べても美味しくいただけます。
素材の持つ風味を引き出してくれるオリーブオイルはどんな揚げ物にも適していますが、特に魚の旨みを際立たせてくれます。 また野菜料理やサラダにかける ソースやドレッシングにも最適です。
材料
(約５０個分）：
小麦粉３００グラム、エスプレッソ用コーヒーカップ１杯分のマドリード産エキストラ・バージン・オリーブオイル、エスプレッソ用コーヒーカップ１杯分の白ワイン、レモンの皮少々、アニス酒大さじ２杯、蜂蜜２５０グラム、粉砂糖、たっぷりの油で揚げるために必要な量のマドリード産
エキストラ・バージン・オリーブオイル
調理方法：
フライパンでオリーブオイルを熱し、レモンの皮を加えます。火からはずし、レモンの皮を取り除き、アニス酒を加えた後、オイルを冷まします。
冷めたオリーブオイルを容器に入れ、そこにワインと小麦粉を加えます。
よくかき混ぜてきめの細かい生地ができたら、小麦粉を打ったテーブルに載せ、３０分ほど寝かせます。
３０分経ったら麺棒を使って薄い板状に延ばす。１０センチＸ ６センチの長方形に切りそろえた生地の一頂点から丸めて平たい筒状にしていき、 最後外側の頂点は指先に水をつけて少し湿らせた後押し付けて、後で揚げても形が崩れないようにします。 高温でたっぷりの油で揚げます。
別の容器で蜂蜜に少し水を加えたものを弱火で熱し、沸騰したら火から降ろします。 先に揚げておいたペスティーニョスを金網に並べた上に注ぎかけます。
粉砂糖をふってできあがりです。
