このオリーブは褐色がかった緑色が特徴。オリーブ漬けの原料になるのは、マンサニーリャ種およびマンサニーリャ・カセレーニャ種です、収穫期によって実に縦の亀裂があるものと、丸ごと無傷なものとがあります。 風味付けにはにんにく、タイム、ウイキョウ、オレガノなどの香辛料を加えます。
このオリーブ漬けの品質の決め手は、味付けに使う香辛料が１００％自然なものであること、 そしてなんといっても２００年の歴史と伝統をもつその製造技術と調製システムにあります。
オリーブ漬け生産のほとんどはカンポ・レアルの町で行われていますが、 マドリード州のほかの市町村でもこの名を冠するオリーブ漬けが造られています。
既におなじみになったスペイン産オリーブオイルの主原料であるオリーブの実は、オリーブの木から採取され、栄養価の高い植物性油脂に富み、特にオレイン酸の含有量が多い食材です。 カリウム、カルシウムなどミネラルの含有量も多い一方で、 消化器官にとって不可欠な植物繊維を多く含む食品でもあります。
味自体もさることながらその美味しそうな外観からも食欲をそそる食材といえるでしょう。 様々な種類のサラダのアクセントにもなる一方、食前酒と共にオードブルとしても楽しめます。
材料：
カンポ・レアル産オリーブ２５０グラム、皮をむいたにんにく３片、アンチョビの缶詰１缶、ケーパー５０グラム、エキストラ・バージン・オリーブオイル、コニャック小さじ１杯、胡椒ひとつまみ
調理方法：:
にんにく、アンチョビ、オリーブ、ケーパーをすり潰してペースト状にします。そこに少しずつゆっくりとオリープオイルを流しこんでいき、
さらにコニャックと胡椒を加えて出来上がったクリームは、
トーストに塗ったり、ポテトやゆで卵に詰めたりできます。
