有名なアニス酒の品質の決め手は、その醸造方法と繊細な蒸留過程にあります。あらかじめアルコールと水に浸漬したアニスの実 (学名Pimpinella anissum L、俗称マタラグア) を銅製の蒸留器を使っておこなう蒸留過程には細心の注意を要します。清々しく心地よいアロマと味わいを持つ、この蒸留されたアニス蒸留液が、チンチョン産アニス酒の製造のベースとなります。アニス酒は、甘口、辛口のいずれの場合もこの蒸留液から製造されるアルコール度の高い飲み物です。
チンチョンのアニス酒には以下の種類があります：dulce（スイート）、seco（ドライ）、extraseco（エクストラドライ）、seco especial（スペシャルドライ）。
Anís de Chinchón（チンチョン産アニス酒）は、欧州連合認証の品質の地理的呼称です。この原産地呼称で定められたさまざまな規格に合格したアニス酒のみがチンチョンの名を冠することができるのです。
これらの規格では、主原料となるアニスの実やアルコール、製造方法とできあがった製品の品質などが管理されています。
アニス酒の起源は、紀元前３千年前にまでさかのぼります。古代ギリシャでも知られており、ピタゴラスも痛め止めの薬に使用していました。アラビア医学では坐骨神経痛の治療に用いられ、中世ヨーロッパでは健胃剤として使われていました。
アニスには駆風作用、消化促進や食欲増進の効果があることが知られています。食後酒として召し上がりますと、心地よい消化を促してくれる重宝な飲み物です。
チンチョンのアニス酒は、お料理やデザートの材料としても使われています。
材料:
小麦粉 １５０グラム、砂糖 １５０グラム、粉砂糖 ２０グラム、アニス酒 小グラス１杯、卵４個、バター、レモン
作り方：
ボウルに砂糖、卵の黄身、レモンの絞り汁を入れ、均一なクリーム状になるまで攪拌します。
ここにアニス酒と小麦粉を少しずつ加えます。卵白をきめ細かいメレンゲに泡立て、先の生地に下から大きくかき混ぜるようにして加えます。
バターを塗って小麦粉をはたいた型に生地を流し込み、中火のオーブンで約３５分間焼きます。焼きあがったケーキの上に粉砂糖を振りかけて供します。
