アランフェスのアスパラガスは、黄金世紀には既に人々の話題となっていました。ペリコのあだ名で知られるアランフェスのアスパラガスは、鮮やかなグリーンとみずみずしい柔らかさが特徴です。
アスパラガスの栽培には、肥沃で深く排水の整った土壌が望まれます。しかしながら、ホワイトアスパラガス比べてさほど耕作地の状況に影響されないので、粗悪な環境での栽培も可能です。
アランフェス産のアスパラガスは、栄養価が高い上に非常に興味深い特性に恵まれています。ごく低カロリーで植物繊維の量が非常に多く、カリウム、カルシウム、マグネシウム、微量元素などのミネラルと並び、ビタミン類、アスコルビン酸、ビタミンE もたっぷり含まれているのが特徴で、アランフェス産のアスパラガスは健康に良い食品といえます。
春から出回るアランフェスのグリーンアスパラは、塩少々で茹で、マヨネーズやビネガーソースを掛けただけでも美味しい一品となります。もちろん、生ハムやニンニクのソテー、コショウ、きのこ、ニンニクの芽、エビなどと一緒に調理しても一層の美味しさが引き出されます。スープや野菜のポタージュスープ、オムレツ、野菜の付け合せや煮込み料理の材料としてもよく使われます。
材料:
アスパラガス １キロ、バター（またはラード） １５０グラム、パン粉 ５０グラム、ゆで卵の黄身 ３個、パセリのみじん切り 小さじ２、塩 一つまみ、コショウ 少々
作り方：
アスパラガスの袴を取って洗い、塩を加えたたっぷりのお湯で１５分間茹でます。水を切り、アスパラガスの向きを同じにして大皿に並べます。ゆで卵の黄身とパセリを丁寧に混ぜあわせたもので、アスパラガスの先を覆います。バターを溶かし、パン粉を加えます。アスパラガスの上に注ぎ掛け、熱いうちに供します。
