蜂蜜には、蜜原となる花の種類によってさまざまな種類が存在します。色は薄黄色から暗紅色まで、風味もさまざまな種類がありますが、色は風味に関連しています。
明るい色の蜂蜜にはまろやかで繊細な風味とアロマがある一方、暗い色調の蜂蜜には鮮烈な味わいのものが多いのです。
マドリード州山岳地帯の豊富な植物相が、ここで生産される蜂蜜の特徴に反映されています。蜂蜜は、低温殺菌過程を経て液化されるとアロマやビタミンなどの栄養素が若干目減りしてしまいます。
マドリード州山岳地帯の蜂蜜は、牧草地や芳香を放つ樹木の生い茂る地域で収穫されています。
蜂蜜には、風味と色の違いから数多くの種類が存在します。明るい色調のものは植物の花に由来し、暗い色調のものは「ミエラト」と呼ばれ、寄生昆虫の分泌物に由来するものです。一般的に出回っている蜂蜜には、次のような種類があります：
ローズマリー蜂蜜：明るい琥珀色、濃厚で花の長いアロマを持つ、風味と品質に優れた蜂蜜です。
ヒース蜂蜜：赤褐色でかすかな苦味があります。
ボイッシェリ蜂蜜：明るい金色を帯びた黄色で、豊かな芳香とまろやかな風味の蜂蜜です。
キイチゴ蜂蜜：ところどころ赤味がかったオレンジに近い琥珀色、とろりとして甘味の強い蜂蜜です。
マルチフラワー蜂蜜：複数の花を蜜原に持ち、蜜原となる花によって異なりますが全体として明るい色調、強い甘味とほどよいアロマが特徴です。
ラム肉リブステーキやナス料理の味付けに、また、ソテーしたポテトにからめたり、鱒料理に添えるソースなどに用いられるほか、アイスクリームや各種のお菓子やジャム、またマドリードの代表なデザートのQueso con miel （チーズに蜂蜜をかけたもの）やhojuela（蜂蜜をかけたクレープ）と、蜂蜜はスペイン料理で大活躍の食材です。
材料:
田舎風パン １本、バター ２５グラム、砂糖 デミカップ１杯、皮を剥いて刻んだアーモンド １００グラム、皮を剥いて刻んだくるみ １００グラム、シロップ デミカップ１杯、オレンジ果汁 少々、レモン果汁 少々、マドリード山岳地帯の蜂蜜 １瓶
作り方：
薄くスライスしたパンを油で揚げます。型にバターを塗って砂糖をふり、揚げたバンを並べます。パンの上に刻んだアーモンドとくるみをふりかけ、オレンジとレモンの果汁を混ぜたシロップをすこし湿らせる程度にかけた上に、蜂蜜をたっぷり回しかけます。これで１層目ができました。この上にさらにパン、アーモンドとくるみ、シロップ、蜂蜜をかけて２層目を作ります。
パンにたっぷりシロップと蜂蜜をかけるよう注意しながら同じ作業を繰り返し、３層目を作ります。
オーブンに入れ、中火で約１時間焼きます。指で軽く押してみて生地にしっかり弾力性があれば焼きあがりです。オーブンから出して冷まし、型から外して供します。
