Não saia da nossa região sem experimentar os produtos da terra: queijo e azeitonas Campo Real, anis de Chinchón, vinhos de Madrid... a despensa do seu lar espera estas e outras delícias com denominação de origem.
Uma vitrina suculenta
Até há bem pouco, o reconhecimento da nossa herança gastronómica limitava-se à Denominação de Origem Vinhos de Madrid, a Denominação Geográfica Anis de Chinchón, a Indicação Geográfica Protegida Carne da Serra de Guadarrama e a Denominação de Qualidade Azeitonas de Campo Real, assim como a Indicação Agricultura Ecológica.
A
riqueza agro-alimentar da Comunidade de Madrid, variada e com qualidade, deixou de
ser desconhecida entre madrilenos e visitantes. O apoio a pequenas e médias empresas
da região inclui a ampliação da oferta com os nossos produtos mais saborosos.
Matéria-prima nos melhores restaurantes da região e nos lares tradicionais, a maioria dos produtos expõe-se nos diferentes encontros que se realizam, como a FITUR, a Semana Gastronómica de Alimentos de Madrid, A Praça mercado urbano que ocupa em datas específicas a praça Vázquez de Mella da capital-, a Feira Internacional da Saúde e a Madrid Fusão, Cimeira Internacional de Gastronomia.
É possível obter informação actualizada de todos eles e de outras iniciativas em Alimentos de Madrid, o portal sobre os produtos alimentares da nossa região.
Autóctones de A a V
Azeite de oliva: Virgem extra, como o que se produz em La Mancha e na Andaluzia. O azeite é pouco ácido, de cor e aroma intensos.
Azeitonas de Campo Real: A receita é bem simples: em salmoura com alho, tomilho, erva-doce e orégão.
Alho de Chinchón: É picante e aromático e provém das ribeiras do Jarama, Tajuña e Tejo. Pertence ao grupo de variedades denominadas finas e caracteriza-se por ter cabeça média, composta por dentes bem apertados que são longos, estreitos e rosáceos, de textura firme e rodeados por um envoltório branco.
Anis de Chinchón: Nesta localidade do sul de Madrid destila-se um dos licores mais famosos de Espanha. Esta bebida espirituosa é elaborada com um grão de anil denominado Matalahúga, fruto seco de forma ovalada e cor esverdeada.
Carnes de Guadarrama: Carne vermelha de animais criados na serra que faz as delícias dos melhores gourmets.
Espargos de Aranjuez: Frescos e tenros, nada têm a invejar aos de Navarra. Conhecidos com o nome de Periquitos, estes espargos ou turiões caracterizam-se por uma cor verde intensa, grande frescura e maciez reconhecida.
Morangos do Aranjuez: Correspondem à variedade da fruta um pouco menor e com mais aroma. O morango é um alimento que se adapta perfeitamente aos climas temperados e frios, assim como a diferentes terrenos e superfícies.
Feijões grandes da Serra Norte: Feijões de tamanho grande, de cor branca e com forma de rim um pouco aplanada. A área produtora localiza-se nos limites de Montejo de la Sierra, Horcajuelo, La Hiruela, Prádena e La Puebla.
Melão de Villaconejos: Nesta localidade cultivam-se os melhores melões, também os das variedades Mocho, Puchero, Comprido Longo e Pele de Sapo. Asseguram que o seu sabor se deve à cuidadosa colecta que garante o seu consumo justo no ponto exacto de maturação.
Mel da Serra: As abelhas se nutrem das flores que crescem nas montanhas do norte e elaboram diferentes tipos de mel. A cor e o sabor estão unidos: os méis claros têm um gosto suave e delicado aroma e os escuros costumam apresentar um sabor mais forte.
Queijo de cabra: Dos pastos da Serra de Guadarrama provém o leite necessário para elaborar queijos amanteigados de sabor muito especial. O principal núcleo de gado caprino encontra-se na zona oeste da comunidade, nas comarcas ao sudoeste, Guadarrama e a Serra Norte de Madrid. Os municípios produtores mais importantes são Fresnedillas de la Oliva, Colmenar Viejo, onde se elaboram queijos ecológicos, e em San Mamés.
Queijo puro de ovelha: De gosto curado, é muito apreciado nas melhores mesas. O período mínimo de maturação do queijo costuma ser de quatro meses, o que lhe confere sabor e aroma especiais.
Vinhos de Madrid: Tintos, rosés e brancos. Variedades diferentes que nascem dos vinhedos de Arganda del Rey, Navalcarnero e San Martín de Valdeiglesias.
Feitas as apresentações...
Ao longo de toda a região podemos encontrar estabelecimentos nos quais se oferecem caldos com a denominação de origem "Vinos de Madrid", legumes, enchidos serranos, azeitonas, queijos e mel, carnes de Guadarrama e o melhor digestivo, os anis de Chinchón.
A
recém criada loja Alimentos de Madrid está aberta ao público no Mercado Porta
de Toledo da capital. A Comunidade de Madrid pretende potenciar a promoção e o
conhecimento dos nossos alimentos, colocando ao dispor do público informação sobre
a sua origem, elaboração e características. Nela podem diferenciar-se três zonas:
uma área com grande variedade de produtos de qualidade representativos da região;
uma enoteca, com vinhos de Madrid; e uma zona dedicada à realização de provas
e degustações.
Algumas especialidades são promovidas mais próximas às próprias demarcações, como o Conselho Regulador da Carne da Serra de Guadarrama que oferece uma lista de estabelecimentos onde se vendem os seus produtos. Também são pioneiros em divulgar as suas conservas artesanais de frutas e hortaliças, os responsáveis por Sabores de Aranjuez, que chegam à sua mesa através da Rede.
À margem do negócio digital, nos últimos anos proliferou um tipo de comércio a meio caminho entre a loja de bairro e a cultura delicatessen. Um mínimo investimento e muito esmero é tudo o que os empresários que apostam pelos alimentos madrilenos necessitam.
Informação útil
- Alimentos
de Madrid
Endereço:
Mercado Porta de Toledo. Ronda de Toledo, 1. 2º andar. Madrid.Página web:
alimentosdemadrid.org - O
sabor de Madrid
Endereço:
Alcalde Sáinz de Baranda, 11. Madrid.Telefone:
91 573 82 65 - El
obrador del Café de Oriente
Endereço:
Carlos III, 3. Madrid.Telefone:
91 548 28 93 - Mercado
de Chamartín
Endereço:
Bolívia, 9. Madrid.Telefone:
91 457 53 50 - La
Chacinería del Valle
Endereço:
Frei Tomás de Perogordo, 3. Chinchón.Telefone:
91 893 52 97
