O azeite virgem é o sumo da azeitona. Os azeites etiquetados como virgem extra são os que oferecem uma maior garantia de qualidade.
Os azeites da Comunidade de Madrid caracterizam-se pela sua escassa acidez, cor amarelo intenso e brilhante com verdosos adornos e seu aroma.
No que se refere à sua produção o azeite virgem é essencialmente extraído de duas variedades de azeitonas: conicabra e camomila.
O consumidor deve manter o azeite guardado em locais protegidos do ar, luz e das altas temperaturas.
O seu alto conteúdo em ácidos gordos mono-insaturados e em subtâncias anti-oxidantes, juntamente com o seu alto teor de vitamina E, conferem ao azeite efeitos muito benéficos para o nosso organismo, especialmente durante as etapas infantil e terceira idade.
O azeite é indespensável em qualquer dispensa. Saboroso e digestivo, com um característicos sabor frutado, é um claro protagonista da dieta mediterrânea. Pode ser tomado cru com um poco de pão.
É utilizado para todo o tipo de frituras, realça o sabor do peixe e, sobretudo, é ideal para preparar molhos e temperar verduras e saladas.
Ingredientes
(para 50 Frituras aprox.):
300
gramas de farinha. 1 chávena de azeite virgem extra de Madrid. 1 copinho de vinho
branco. 1 casca de limão. 2 colheres de sopa de anil. 250 gramas de mel líquida.
Açúcar em pó. Azeite virgem extra de Madrid, para fritar, em suficiente quantidade.
Preparação
Aquecer
o azeite com a casca de limão, retirar do fogo, retirar a casca de limão, colocar
o anil e deixar arrefecer.
Passar para um recipiente o azeite frio e adicionar o vinho e a farinha.
Misturar até obter uma massa fina e colocar a mesma sobre a mesa povilhada de farinha. Deixar repousar 30 minutos.
Passado esse tempo, estender com o rolo até conseguir uma lâmina fina. Cortar em rectângulos de 10 x 6 cm e enrolar começando por uma esquina formando um cilindro largo e aplanado. Pressionar por uma esquina exterior humedecendo os dedos em agua fria, para que mantenham a sua forma ao fritar.
Aquecer o mel com um pouco de água a fogo lento até começar a ferver. Retirar do fogo e banhar as frituras deixando-as a escorrer sobre uma rede.
Povilhar com açucar em pó antes de servir
