Caracterizam-se pela sua intensa cor verde-pardo. Na sua elaboração, as azeitonas da variedade camomila ou camomila de Cárceres, são rachadas, dependendo da época do ano, ao comprido e curadas, utilizando no remolho: alho, tomilho, funcho, orégãos.
A sua qualidade deve-se sobretudo ao uso de molhos aromatizantes naturais no tempero e aos seus sistemas e técnicas de elaboração que contam com mais de 200 anos de tradições.
A maioria das indústrias produtoras está concentrada em Campo Real, embora ainda se elaborem azeitonas de Campo Real noutras localidades de Madrid.
Fruto da oliveira e matéria prima do nosso famoso azeite de oliveira, as azeitonas são ricas em gorduras vegetais de alta digestibilidade, especialmente ácido oleico. Contém um importante conteúdo de minerais, especialmente de potássio e cálcio. Predomina igualmente a fibra, elemento muito importante para o funcionamento do aparelho digestivo.
Pelas suas notáveis características, sabor e presença, as azeitonas de Campo Real convertem-se num produto muito apetecível por si só. São um excelente acompanhamento para diferentes tipos de saladas e o bom recurso na preparação de aperitivos.
Ingredientes:
250
gramas de azeitonas de Campo Real. 3 dentes de alhos descacados. 1 latinha de anchovas.
50 gramas de alcaparras. Azeite virgem extra. 1 copinho de conhaque. 1 pitada de
pimenta.
Preparação:
Trituram-se
os alhos, as anchovas e as alcaparras até conseguir uma pasta consistente. Adicionar
pouco a pouco o azeite, e seguidamente o conhaque e a pimenta. O resultado será
uma pasta que pode ser utilizada para untar fatias de pão tostado, ou como recheio
para ovos ou batatas.
