É um método de produção que tem como finalidade obter alimentos de máxima qualidade nutritiva e sensorial, respeitando o meio ambiente e sem usar produtos químicos de síntese. Aproveita de forma óptima os recursos naturais conservando a fertilidade da terra.
O âmbito de produção engloba toda a geografia madrilena, na qual são cultivadas de forma ecológica de aproximadamente 5.300 ha.
O sistema de controlo de alimentos ecológicos está estabelecido com base num rigoroso regualmento da União Europeia. A agricultura ecológica favorece a conservação das variedades autóctones e contribui para a manutenção da biodiversidade genética.
Os produtos ecológicos são alimentos repletos de vitalidade, que mantêm todas as suas propriedades gustativas e nutritivas, com alto conteúdo em fibra, ricos e equilibrados em vitaminas e minerais. Não contêm substâncias artificiais, o que os converte em produtos de máxima confiança para o consumidor.
Ingredientes:
1
Kg de grão de bico de Navalcarnero. 1 Kg de carne da mão de bovino. 1 Kg de galinha
ou frango. 100 g de toucinho entremeado. 1 troço de presunto. 1 osso de joelho de
bovino. 1 osso de espinaço de porco. 1 chouriço. 1 morcela. 300 g de feijão verdes.
2 batatas. 1 alho francés. 1 enoura. 1 Kg de repolho. 1 tomate maduro. Cominhos.
1 dente de alho. Azeite cru de Madrid. Vinagre. Fidéus finos, um punhado por pessoa.
Preparação:
Num
tacho grande, cheio de água morna, deitar o grão de bico, a carne, a galinha ou
frango, os osos, o toucinho a cenoura, o alho francês e o chouriço. Deixar cozer
em fogo forte até começar a ferver, retirar várias vezes a espuma que se forma,
de modo que fique o caldo limpo. Mantém-se a cozedura a fogo médio-baixo durante
aproximadamente 2 horas ou 2 horas e meia.
Enquanto isso, coze-se o repolho picado, e uma vez cozido refoga-se com os alhos e o vinagre. O repolho junta-se ao servir, como acompanhante habitual do grão de bico. Passadas 2 horas de cozimento junta-se o feijão verde cortados em pedaços, as batatas descascadas, inteiras ou cortadas ao meio, a morcela e o tomate, que será posteriormente utilizado para a elaboração do molho. Prova-se e deita-se sal caso seja necessário. Caso se adicione água, esta deve ser sempre morna, para evitar que o grão de bico encrue.
Uma vez terminado de cozer, escorre-se o caldo com o qual se elabora a sopa que será servida como primeiro prato. Depois serve-se o grão de bico, com o resto das verdura e o repolho. E, por último, as carnes e os enchidos.
O grão é servido acompanhado de um molho elaborado com o tomate cozido e pelado que se deita num morteiro, para moer, juntamente com um dente de alho e uns quantos cominhos, alinhado finalmente um fio de vinagre e óleo cru.
