São de cor branca e possuem qualidades organolépticas muito superiores, no que se refere ao seu aroma e sabor, quando comparado com o alho grosseiro ou comum.
Pertence ao grupo de variedades denominadas finas no qual se destaca a sua cabeça de tamanho médio, composta por apertados dentes compridos, estreitos e rosados, de textura firme e cobertos por túnicas brancas.
O seu sabor é forte e picante, pelo qual é um produto muito apreciado como condimento em todo o tipo de guisados.
Normalmente é aconselhável consumi-lo cru, visto que desse modo se pode tirar o maior proveito de todos os seus efeitos benéficos.
Considerado como um aromatizador imprescindível da cozinha popular, é um condimento de grande importância na preparação de inúmeras receitas. Pratos como a sopa de alho, coelho com alho arrieiro ou a gazpacho cujo uso deste produto da terra se torna imprescindível. Para fritar ou comer cru, é aconselhável cortá-lo em lâminas muito finas; por sua vez em pratos que demoram mais em cozinhar é preferível usá-lo inteiro.
Ingredientes:
300
gramas de pão "velho" (do dia anterior) cortado em rabanadas finas. 4 dentes de
alhos descascados. 1 litro de água. 4 colheres de sopa de azeite. 1 colher de sopa
de colorau. Sal. 4 ovos (opcional).
Preparação:
Por
a água a fever. Aquecer o azeite numa frigideira ou numa caçarola de barro e fritar
os alhos. Adicionar as rabanadas de pão e deixar fritar até que fiquem douradas.
Adicionar o colorau, dar uma volta misturando tudo e adicionar a água a ferver. Por um pouco sal e deixar cozer durante 15 minutos antes de servir.
Opcional: durante os últimos minutos do cozimento, caso desejar, pode-se colocar dentro da panela um ovo para cada pessoa, e esperar que se coagule a clara antes de servir.
