A Carne da Zona Geográfica Protegida Carne da Serra de Guadarrama caracteriza-se pela sua cor avermelhada de um brilhante intenso, com um teor de gordura variável.
O adequado tempo de maturação faz com que esta carne seja tenra
Proveniente da Serra de Madrid, principalmente da zona norte sudoeste, onde o clima, os pastos e o sistemas de produção, juntamente com a cuidadosa selecção do gado, dão lugar a um produto muito apreciado. Produzem-se dois tipos de carne, classificados de acordo com a idade e o peso do animal sacrificado: vitela, que são as fêmeas sacrificadas com uma idade máxima de 14 meses e o bovino, macho sacrificado como máximo aos 16 meses
A sua dieta baseia-se na lactação natural e no pasto.
Ao controlo sanitário destas carnes, se une o rigoroso controlo de qualidade que é levado a cabo desde o nascimento até o sacrifício do animal e posterior venda da carne.
- Características organolépticas e valores nutricionais
- Valores gastronómicos
- Lombo de vitela na caçarola
A carne é um alimento saudável e muito nutritivo, recomendável numa alimentação equilibrada. É rica em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e elementos minerais.
Filetes, bifes, costeletas e entrecosto são algumas das esplêndidas conformações que pode adoptar esta carne repleta de qualidade, que permite realizar diversos cortes à hora de elaborar suculentos pratos.
Ingredientes:
1
Kg de Lombo 2 cebolas de tamanho médio cortada aos pedaços (300 gramas). 2 tomates
pequenos cortados no meio (200 gramas). 2 cenouras de tamanho médio raspadas e cortadas
às rodelas. 2 dentes de alho descascados. 2 folhas de louro. 1 colher de chá de
colorau. 1 pedacinho de casca de limão. 4 colheres de sopa de conhaque. 2 copos
de água. 1 chávena pequena de azeite. Sal.
Preparação:
Atar
a lombo com um cordel por toda a sua extensão e temperar.
Aquecer o azeite numa caçarola e dourar a fogo médio por todos os lados. Retirar da caçarola e reservar.
Nesse azeite, refogar as cebolas e os alhos e seguidamente os tomates. Adicionar o colorau, mexer e acrescentar o conhaque, água, folhas de louro e a casca de limão.
Colocar novamente a carne na caçarola, adicionar um pouco de sal, tapar e cozer a fogo lento durante uma hora ou hora e meia. Passar o molho pelo passe-vite e servir com a carne cortada às rodelas.
