Já no Século de Ouro falava-se dos aspargos de Aranjuez. Conhecidos com o nome de "pericos", estes aspargos caracterizam-se pelo seu tom verde intenso, grande frescura e maciez reconhecida.
Os solos ideais para o desenvolvimento da planta são os férteis, profundos e bem drenados; no entanto admite também solos mais pobres e é muito menos exigente que o asparrago branco quanto à sua estrutura.
Os aspargos de Aranjuez aportam uma série de valores nutricionais e propriedades de grande interesse. O seu baixíssimo teor de calorias, a sua grande proporção de fibra, o seu alto conteúdo de minerais tais como o potássio, cálcio, magnésio e oligoelementos, bem como vitaminas, ácido ascórbico e vitamina E, tornam-no um alimento realmente saludável.
O aspargo verde de Aranjuez, que começa a ser consumido na Primavera, é delicioso simplesmente fervido com um pouco de sal e acompanhado por um molho de maionese ou vinagrette, ainda que também é possível acompanhá-lo com outros ingredientes que enriquecem as suas boas qualidades como o presunto, alhos fritos, pimenta, fungos, cebolinha e camarões. É frequente em sopas, cremes, omeletas, guarnições e cozidos.
Ingredientes:
1
kilograma de aspargos. 150 gramas de margarina (manteiga). 50 gramas de migalh de
pão ralado. 3 gemas de ovo cozido.
2 colheradas de salsinha picada. 1 pitada de sal. 1 pitada de pimenta.
Preparação:
Raspar
os aspargos, lavá-los e cozê-los com água salgada em abundância durante 15 minutos.
Escorrê-los e colocá-los numa
travessa, todos no mesmo sentido. Misturar cuidadosamente as gemas cozidas com a
salsa e cobrir as pontas dos
aspargos. Derreter a margarina e adicionar o pãor ralado. Verter por cima dos aspargos
e servir em seguida.
