Podemos encontrar, em função da sua procedência floral, diferentes classes de mel. Cada uma delas, com uma cor e sabor diferente do resto que podem variar entre o amarelo pálido ao vermelho escuro, quase preto.
A cor e o sabor estão unidos, por forma que, por exemplo, o mel claro tem um gosto suave e delicado aroma, enquanto que o mel escuro pode ter um sabor um pouco mais pesado.
A rica flora da Serra de Madrid é um factor determinante que influi nas caracteristicas dos meles. Submetido a um processo de pasteurização, o mel liquidifica-se e produz uma liberação de aromas, vitaminas, e qualidades nutritivas.
O mel da Serra de Madrid é colhido em terras ricas em pastos e com uma abundância de plantas aromáticas.
Existem muitas classes de mel, classificadas segundo o seu sabor e cor; deste modo o mel claro é floral e o escuro é melaço, ademais, dentre elas podemos destacar as seguintes:
De alecrim, com uma cor âmbar, muito clara, e aromas florais intensos e persistentes, refinado sabor e alta qualidade
De urze, com cor parda avermelhada e leve sabor amargo.
De viperina, com clara amarelo-dourado, perfumados e de sabor agradável.
De rubo, cor âmbar alaranjado com tons avermelhados, viscosos, muito doce e agradável.
Mel multifloral, de cor variada mais ou menos claro de acordo com as flores das quais procede, sabor muito doce e aroma intermédio.
Pratos como as costeletas de cordeiro com mel, beringelas com mel, batatas glaceadas e trutas com molho de mel, são algumas das mais conhecidas receitas; para além de gelados, sobremesas e os diversos doces de frutas diversos como os clásicos queijo com mel ou mel sobre flocos, tão típico de Madrid.
Ingredientes:
1
pão rústico. 25 gramas de manteiga. 1 chávena pequena de açúcar. 100 gramas
de amêndoas descascadas e picadas. 100 gramas de nozes picadas e branqueadas. 1
chavena pequena de xarope. 1 jorro de sumo de laranja. 1 jorro de sumo de limão.
1 frasco de mel da Serra de Madrid.
Preparação:
Corta-se
o pão em rabanadas finas e fritam-se as mesmas. Uma vez fritas, colocam-se num molde
barrado com manteiga e açúcar, formando uma primeria camada. Sobre esta espalha-se
as amêndoas e as nozes cortadas; coloca-se por cima desta mistura, um pouco de xarope
com laranja e limão e rega-se com mel. Deste modo, terminamos a primeira camada.
Depois se coloca uma segunda camada de rabanadas de pão, e voltamos a repetir o
passo anterior até obter uma segunda camada.
Repetimos a operação uma terceira vez, tendo especial cuidado para que o pão fique bem empapado com o xarope e o mel.
Leva-se ao forno, a uma temperatura média, durante uma hora. Pode-se verficiar se está cozido se ao premir com a ponta do dedo, a tarte estiver consistente. Por último, deixa-se arrefecer antes de tirar da forma.
