O principal núcleo de gado caprino encontra-se na zona oeste da Comunidade, nas comarcas do Sudoeste, Guadarrama e na Serra Norte de Madrid. Os rebanhos são compostos essencialmente pela raça autóctone "Cabra de Guadarrama" e os seus diversos cruzamentos.
À parte da sua finissima carne, a criação destas cabras implica na produção de leite que, graças à sua alimentação variada e natural, com os seus extensos períodos de pastagem, são factores determinantes na qualidade do produto.
O leite pode ser utilizado pasturizado ou cru. Os queijos de cabra são elaborados como semi-curados e curados. As operações realizadas para obter a matéria prima, a sua preparação e as fases de transformação do queijo reúnem as garantias de controlo técnico-sanitário e de qualidade que caracterizam o produto final. As características sensoriais destes queijos são muito completas: textura e consistência equilibradas, pasta de cor uniforme e brilhante, aromas intensos e profundos e sabores delicados, testemunho da sua procedência artesanal.
O sabor dos queijos de cabra madrilenos é diversificado; cada zona tem o seu próprio método de elaboração. No entanto, apesar desta diferença de modo geral prevalece o seu carácter ácido, para se converter em amanteigado e húmido ao saborear. Esta sucessão de matizes convida a desfrutar deste acompanhado de bom tinto de Madrid.
Ingredientes:
8
queijos de cabra pequenos de 5 cm. de diâmetro. 4 raminhos de tomiilho. 4 ramilhos
de alecrim. 1 colher de sopa de sementes de erva-doce. 1 colher de sopa de pimenta
negra em grão. Azeite virgem extra.
Preparação:
Colocar
os queijos de frasco de vidro hermético - previamente fervidos e secos - intercalando
as ervas e os grãos de pimenta.
Encher com azeite até que estejam completamente cobertos os queijos. Tanpar e esperar um mês antes de consumir. O azeite deste mesmo frasco pode ser posteriormente utilizado para temperar saladas.
