Elaborado com leite gordo procedente de rebanhos classificados sanitariamente.
A coalhada faz-se coagulando o leite gordo com o coalho natural e outras enzimas autorizadas.
A coalhada é moldada e prensada. As características comuns deste queijo madrileno são o seu grande poder nutritivo, pasta firme e flexível, com pequenos buracos distribuídos em toda a sua massa e o seu intenso paladar.
- Características organolépticas e valores nutricionais
- Valores gastronómicos
- Terrina de Queijo macio com marmelada
O queijo de ovelha aporta à nossa dieta minerais, especialmente cálcio e magnésio, além de vitaminas A, D, B6, C e E assim como proteínas. É um alimento facilmente digerível e recomendável para qualquer idade.
Excelentes para servir como sobremesa, estes queijos ficam sempre bem como aperitivo ou entrada num menu especial. Convém mantê-lo fora do frigorifico uma hora, antes de o servir.
O queijo de ovelha também pode ser um bom acompanhante de todo o tipo de pastas ou ser utilizado na preparação de molhos e vistosas saladas. Pode ser servido como guarnição em determinados pratos.
Ingredientes:
Queijo
macio de Campo Real cortado às fatias de 1/2 centímetro aproximadamente. Carne
de marmelada. Mel. Nozes descascadas. Pinhões descascados. Frutos vermelhos do bosque:
arandos (mirtilos), framboesas, morangos silvestres... Umas folhinha de hortelã.
Preparação:
Coloca-se,
sobre uma base firme, uma fatia de queijo macio de Ovelha e, por cima, uma fatia
de marmelada da mesma espessura. Também é possível deixar cair sobre este combinado
algumas gotinhas de mel, e povilhar com nozes moídas. Ao terminar a primeira camada,
repete-se toda a operação duas vezes mais, até ter intermeadas três camadas de
queijo e três camadas de marmelada. Ao terminar a terceira camada, colocamos uma
última fatia de queijo, e deitamos por cima um pouco de mel e decoramos o prato
com nozes descascadas e pinhões, frutas vermelhas do bosque (framboesas, mirtilos,
morangos silvestres ou amoras) e terminamos com uma folhinha de hortelã.
